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俺のマーボー豆腐に足りなかったのはこれだった！
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投稿者：
ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ
投稿日：2021年12月15日(水) 00時07分41秒
麻婆豆腐が好きでよく食べる。といってマーラー系の舌がしびれるようなやつじゃない。テンメンジャンとオイスターソースに隠し味程度に豆板醤と鷹の爪が入ってるようなやつ。家で作るときは丸美屋の中辛。でもいつも一味足りない感じがしてた。で今日、また食べたくなったから買ってきて作ったんだよ。
陳健一が言う通りに油をひいて豆板醤を炒めるんだが、うっかりごま油を切らしてしまっていた。
ほかの油はオリーブオイルしかないので困っていたら、冷蔵庫の奥に昔買ったラードがあった。まあいいか、と思ってラードを溶かし豆板醤を炒める、、するとどうだしたことか、厨房のにおいがラーメン屋のそれに代わったではないか。
あ、これはと思って、いつもなら入れる豚ひき肉は入れずに、丸美屋だけ入れて、湯通しした豆腐を投入。ニンニクスライスとショウガを入れたところでニンニクの芽があるのを思い出した。遅ればせながら刻んだそれを投入し、5分ほど煮込む。最後にとろみをつけて一口食べたら衝撃。お店の味。
俺のマーボーに足りないのはこれかー、これだったんだなーと慨嘆したよ。一味足りないマーボーを変えたいと思っているカロビ諸兄もお試しあれ。
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ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ
投稿日：2021年12月15日(水) 00時43分05秒
中国料理が一番じゃ。ゲッハッハ碕(*´ω｀*)
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ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ｱﾎｰ
投稿日：2021年12月15日(水) 01時00分29秒 [吉]願望：時間がかかる
うちは、豚ひき肉を焚火のようなパチパチ音がするまで炒めて、豆腐を別の鍋で茹でながら、李錦記のチューブの豆板醤、甜麵醬、豆豉醤、麻辣醤を同じくらい炒めたひき肉に入れて、ねぎも入れて炒めて、茹でた豆腐のお湯をきって入れて、鶏ガラの素と水を足して数分煮て、花椒を掛けてできあがり。
お好みで炒めるときににんにくやしょうがを入れることもある。
だいたい客単価２千円未満の中華料理屋には負けない。
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ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ
投稿日：2021年12月15日(水) 01時01分59秒 [中吉]出産：早まるが問題なし
数分煮た後に、水溶き片栗粉でとろみをつけるのを書くの忘れた。
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投稿日：2021年12月15日(水) 02時07分52秒
まや坊豆腐じゃねえか
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1
投稿日：2021年12月15日(水) 10時59分08秒
慨嘆→嘆息
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ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ
投稿日：2021年12月15日(水) 18時23分41秒
丸美屋のは日本特有の麻婆豆腐ですね。
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投稿日：2021年12月15日(水) 19時17分34秒
辛くない麻婆豆腐がいいo(^ー^)o
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投稿日：2021年12月15日(水) 21時00分42秒
何かこのスレのせいで麻婆豆腐が無性に食べたくなって買い物行ったんだ
今日は作らんけど
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ruvy
投稿日：2021年12月15日(水) 21時58分40秒
わかりみ。
ひき肉じゃなくて薄切り豚バラ肉で作るのも良い。
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投稿日：2021年12月15日(水) 22時06分30秒
丸美屋で思い出したけど今は麻婆白菜ってのもあるんだよな
もう甘辛やったら何でもええやん
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投稿日：2021年12月15日(水) 23時32分08秒
つーか、素を使うのは楽だけど、使わない方が美味しいよ
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投稿者：
1
投稿日：2021年12月15日(水) 23時44分20秒
現代版母の味＝丸美屋
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投稿者：
1
投稿日：2021年12月16日(木) 00時00分27秒
しいたけの戻し汁とか刻んだ人参、玉ねぎが入ってるとさらに実家感でる。
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投稿日：2021年12月16日(木) 10時03分45秒
昔の家庭料理ってすげえ手間かけてるよな。
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投稿日：2021年12月16日(木) 10時22分53秒
だしをひくのも、魚をおろすのも、自分でやるのが当たり前だったわけだしな
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投稿日：2021年12月16日(木) 14時01分35秒
あたしの婆ちゃんは、めんつゆは自宅で作るものであって
買う物ではないって言ってた(´・ω・`)
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投稿日：2021年12月20日(月) 20時12分58秒
レシピ教えてもらったの？
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投稿日：2021年12月20日(月) 20時19分13秒
料理ができる女性は男性からモテるー
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投稿日：2021年12月20日(月) 20時22分06秒
煮干しで出汁とっためんつゆ旨ぇんだよな
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投稿日：2021年12月20日(月) 21時40分54秒
お豆腐は木綿よね
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投稿日：2021年12月20日(月) 21時52分33秒
ちょっと待って木綿だけに
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投稿日：2021年12月21日(火) 04時43分22秒
>>15
今でいう自作PC、スマホ絵師、クリプトマイナー、ネット料理人みたいなもんだろ
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投稿日：2021年12月21日(火) 07時38分43秒
陳健一さんがYouTubeに麻婆豆腐の作り方アップしてけど
俺が持ってる陳さんの本に書いてある作り方と全然違った
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