一月下旬から二月の岩手産の大ぶりの牡蠣

■ 一月下旬から二月の岩手産の大ぶりの牡蠣

1投稿者：あ　投稿日：2019年01月26日(土) 18時13分51秒: ５００円／１００ｇくらいのやつ、うんまい。

昆布で出汁とって茹でてポン酢で頂きました。
さらに、味噌汁にして頂きました。
明日は、そばに入れて頂きます。

4投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2019年01月26日(土) 20時11分36秒: 「ノロウイルスを含まない生牡蠣を提供する技術はない」と言わざるを得ません。確かに「生食用」というカキが販売されています。その脇にある「加熱用」とは、どう違うのでしょうか？
調べてみれば、ノロの汚染率は生食用の方が低いようですが、残念ながらゼロではありません。カキは河口近くで養殖することが多いのですが、川からヒトが排泄したノロが流れてきます。生食用として出荷する場合には、ノロウイルスがほとんどいないきれいな海域にいかだごと引っ張っていって、1日置いておいて、ウイルスが排出されるのを待ちます。しかし、実験によると数日かけてもウイルスを完璧に吐き出すには至りません。冬はこの排出が悪いそうです。
しかし、これはあくまで「生カキ」に関してだけであって、加熱すれば、危険はありません。ただし、サルモネラやO157よりも熱には多少強いようです。