シチューに詳しい人いる？

■ シチューに詳しい人いる？

1投稿者：ヾ(ﾟдﾟ)ﾉ゛ﾊﾞｶｰ 　投稿日：2018年03月05日(月) 00時03分56秒: 野菜を炒めて水を７００ｍｌ入れるって書いてあって
ただしふたをする場合は600ｍｌって書いてあるんだけど
蓋をする場合のほうが水が減るから蓋をする場合７００ｍｌだと思うんだけど
どうして蓋をしない場合が７００ｍｌでする場合は６００ｍｌなんですか？